万三蹄

提起“中国第一水乡”周庄，人们除了沉醉于旖旎的水乡风景以及浓郁的憨厚员俗之外，恐怕印象最深入的就属“万三蹄”。 　　在周庄，以卖“蹄”为主业的店铺美不胜收，凡宾馆饭店，万三蹄相对是一道不可或缺的主菜。 　　谈及“万三蹄”外地百姓津津有味，相传明初朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀款待朱元璋，朱元璋看到后成心为难沈万三，问他这个怎样吃啊，由于是整个蹄膀，没有切开，假如用刀，那朱元璋就可以理直气壮的致罪（意为杀猪），而沈万三却心血来潮，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉解了朱元璋的难题，这种吃法传播至今。随后朱元璋又问沈万三这道菜叫什么名字，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍本人的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。 　　千百年来，烧制“万三蹄”的商户都是一家一户的手任务坊，万三蹄用料非常讲究。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，参加调好的配料，加水放入大号砂锅，经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热火朝天，皮色酱红，外形丰满，香气四溢，肉质酥烂，肥而不腻。经数百年传播，已成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团聚，亦是款待宾客的上乘菜肴。 　　此外，依据水乡周庄美食风俗，周庄相继开发了万三菜笕、万三野鸭、万三扎肉、酱排骨、发财豆等产品，推出了“万三八大件”套菜、“九子盘”茶食等食品，摆在一同可以组成好几桌丰富年夜饭。