舌尖上的“非遗”之保定美食定州新宗熏肉

舌尖上的“非遗”之保定美食定州新宗熏肉

 

定州新宗熏肉

定州新宗熏肉(熏肉、熏焖子、熏手掰肠)历史悠久，相传由苏东坡创制，乾隆年间最为兴旺，曾经作为贡品进献。

 

据记载，北宋一代文豪苏东坡诗词书画极负盛名，还善美食，尽管屡次遭贬，却总会在生活中找到人生乐趣。在定州任知州时，苏东坡和衙厨王某一起研制出以松枝熏烤、辅以多味中药的“定州熏肉”。衙厨王某为定州城南寨西店人氏，将熏肉秘法抄录传于后人。清《内务府考·行宫卷补》存录，乾隆皇帝南巡驻跸定州行宫，州府所献贡品即是坛装熏肉，其制作者为寨西店王某后人。改革开放后，王氏后人根据祖传秘法创办肉制品公司，注册“新宗”商标。

 

北宋年间，苏东坡到河北定州任职，根据定州人的肉食习惯，和衙厨王某一起，制成了久负盛名的定州熏肉，并且书写了熏肉秘法，后来由王某后人传承下来，被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺，起香宜人，余味悠长。熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，余味悠长。在2013年，新宗熏肉被评为河北省非物质文化遗产。