菠萝反转蛋糕

菠萝反转蛋糕

 

材料:

　　 A，糖粉50g，黄油25G，菠萝片6片，白兰地20ML，水15ml，B，蛋黄3个，黄油.45g，低粉50g，牛奶50g，C，蛋白3个，糖粉.30G，塔塔粉1/4小勺

　　

　　 做法:

　　

　　1.将菠萝切丁备用。

 

　　2.将菠萝丁+焦糖小火煮开。

 

　　3.煮好的菠萝丁铺在模具内。

 

　　4.将黄油融化。

 

　　5.隔热水，筛入低粉，搅匀。

 

　　6.倒入60度的牛奶，搅匀。

 

　　7.倒入蛋黄，轻轻搅拌均匀。

 

　　8.搅拌均匀的样子，备用。

 

　　9.蛋白+糖粉打至硬性发泡。

 

　　10.取1/3蛋白霜放入8中。

 

　　11.将搅拌好的9，倒入剩余的蛋白霜中，轻轻地搅拌均匀。

 

　　12.搅拌均匀的样子。

 

　　13.将蛋糕糊倒入模具中。

 

　　14.180度，40~45分钟，OK！

 

小诀窍

　　恩,本来是想做焦糖感觉的~但是本人不才,做的有点失败了~所以制作图上的第2部有点问题~在此和大家说一声~ 其实图2,就是把糖粉+水+黄油+白兰地混合,加热至黄油融化.最后加入菠萝丁煮开,就是冒泡泡就OK了~ 焦糖菠萝:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2,再慢慢分次加水搅拌均匀.3.再加入奶油.4.加入菠萝丁和白兰地,OK..

材料:

　　 黄油20克，菠萝数片，红糖适量，黄糖适量，蛋200克，低粉80克，沙拉油30克，糖80克

　　

　　 做法:

　　

 

　　1.将黄油溶化倒入模中，均匀洒上红糖。

 

　　2.菠萝切圆片去心（我用的是新鲜菠萝，因为现在菠萝当季很甜，新鲜的当然比罐头的好吧，罐头的也可以。）在模中摆放好，放点圣女果在菠萝圈中点缀一下。

 

　　3.海绵蛋糕的具体做法可参考这里：http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-487538-userid-34924215-pri--n-0.xhtml。

 

　　4.将海绵蛋糕糊倒入模中，震掉气泡，放烤箱150度35分钟（烤箱度数和时间其实只是一个参考数，我每次烤都是在过程中看情况随时调整的）

 

小诀窍

　　最后还得要感谢一下冒着会肥人的危险的小美她娘帮我消灭了大部份的试验品。

 

焦糖菠萝反转蛋糕

 

材料:

　　 细砂糖110克，黄油60克，罐头菠萝8片，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克

　　

　　 做法:

　　

 

　　1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色， 看颜色成淡咖啡色时关火。

 

　　2.倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点 儿黄桃。）

 

　　3.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。

 

　　4.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打 蛋头，蛋液如图流下时即可。

 

　　5.烤箱165度预热。

 

　　6.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

 

　　7.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。

 

　　8.入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎 一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟。

 

　　9.将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。

 

小诀窍

　　1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度，配上薄荷叶，与蛋糕同吃，味道更美。 2、焦糖炒的火候要掌握好，过糊有苦味，过轻则蛋糕缺少了焦糖香。 3、如果嫌麻烦，可用这个方法代替焦糖：在模具里先抹上一层黄油，再铺上红糖，码放上菠萝。 4、罐头菠萝是最佳选择，黄桃水份偏大，烤后口感和成形效果差些。