花仁兔丁
[花仁兔丁]简介
花仁兔丁，冷菜，麻辣味型：特点：色泽红亮，肉质细嫩，花仁酥香，麻辣不燥。烹制法：煮、拌。
川味花仁兔丁的做法：
1、选经宰杀的鲜兔肉，用清水漂洗干净，放入温水锅中，胸向下平放烧开，用中火煮至断生。
2、连汤带兔倒入盆中浸泡10分钟后，捞出晾凉，斩成1.5厘米大的丁。
3、盐酥花仁去皮。
4、锅内菜油烧至四成热时，下剁茸的郫县豆瓣略炒后，再放剁茸的豆豉炒香。
5、起锅晾凉，加酱油、盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成麻辣味料，放入兔丁、葱颗、花仁拌匀即成。
操作要领：兔肉不宜久煮，以刚熟为好；兔肉要晾凉后斩成丁；要现食现拌。
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