无色菜脯西芹肉末
原 料:主料:肉末约150克、菜脯约100克、榨菜约100克、西芹约250克。
配料:青椒1只、蒜头3瓣、生姜约2指节。
调料:混合胡椒粉1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺、味啉1/2大勺、麻油1大勺。
特 色:
一、所谓混合胡椒粉,包括了红胡椒、黑胡椒和白胡椒籽打磨而成,从而集中了三者的优点,来源于市场上买的瓶装混合胡椒籽;
二、有唐芹(中式芹菜)先选择唐芹,无唐芹就用西芹,唐芹比西芹香;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。[HaoChi123.com]
操 作:一、把材料备好,洗净吸干水;
二、榨菜与菜脯切粒洗两次水以降咸度,然后用手抓干;
三、青椒、蒜头和生姜剁成末;
四、西芹切粒;
五、把榨菜与菜脯煸干水后盛起备用;
六、肉末入锅开中火,锅铲捣散,慢炒至刚熟;
七、把肉末拨在一边,加菜油约2大勺,转大火,倒入姜末、蒜末和辣椒粒,煸出香味;
八、与肉末混炒,放入混合胡椒粉1大勺、白糖1小勺、料酒1大勺、味啉1/2大勺,炒均匀;
九、倒入菜脯粒与榨菜粒,兜几下;
十、加入西芹粒后再加麻油1大勺,翻炒至西菜八至九成熟,出锅,开饭。
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