火锅价目及学习流程
编辑：未知 时间：2023-03-04 点击：
火锅价目及学习流程
鸭掌火锅学习流程：
1 熬制火锅底料（以点菜火锅味为基础）
2 剔骨鸭掌初步加工和简单烹饪。
3 熬制清汤。
4 勾兑锅底(红汤和清汤锅底)。
5 卤水制作
6 点菜以及配菜
7 底料保存以及经营注意事项。
点菜火锅学习流程：
1 配备中药香料（由几十种香料精准配比而成）。
2 选择上等海椒花椒豆瓣和加工处理。
3 熬制火锅红汤锅底。
4 调制火锅清汤锅底也就是鸳鸯锅所需要的汤底。
5 熬制麻辣底料油。
6 原材料清理码味以及摆盘。
7 勾兑红汤锅和鸳鸯锅。
8 制作调味碟
9 经营指导
牛杂学习流程：
1 熬制火锅底料（以点菜火锅味为基础）
2 牛杂和牛肉初步加工和简单烹饪。
3 熬制牛肉汤。
4 勾兑锅底(红汤和清汤锅底)。
5 点菜以及配菜
6 注意事项和经营指导
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