毛肚火锅

毛肚火锅

 

毛肚火锅是起源于重庆的传统名食，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。其底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热，即使在是盛夏季节也同样受欢迎。号称“火炉”的山城重庆，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰，许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些听见“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒险”一试，也会频频举箸，大加赞赏。难怪“火锅”店在全川各地比比皆是。

选料与切配：

水牛毛肚洗净，切片；牛肝、牛腰、黄牛背柳肉洗净后切大薄片；牛脊髓洗净；葱、青蒜苗切段；时鲜菜如莲花白、芹菜、菠菜、豌豆苗、黄豆芽等等洗净后撕成长片。

制卤水：

1、锅置中火上，牛油烧至六成热，加入剁细的豆瓣煽酥，姜末、辣椒粉、花椒炒香，加牛肉汤烧开，倒砂锅中；

2、砂锅置旺火上，加入绍酒、剁碎的豆豉、醪糟汁烧开，打尽浮沫即成卤水。

食用：

将卤水烧开，与其他原料同上，每人备麻油加蒜泥味碟一个作蘸食用，碟内可加少许味精和盐。因以毛肚为此菜主要原料，故名。同时毛肚火锅又称“红汤火锅”。

 

毛肚火锅火锅，麻辣味型。特点：色泽棕红，汤鲜香浓，麻辣味厚，择好而食。烹制法：熬、烫、煮。