串串香

串串香

 

串串香也叫麻辣烫是起源于四川、流传千年的小吃型火锅，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。

后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。用火锅红汤底料熬好以后舀入锅内，原料用簸箕摆成圆形，竹签柄露于簸箕之外以便取食，以香油、味精为味碟，来客现对。夏、秋坐食街头，感觉凉爽；冬季、春初气温虽低，麻辣入口，可生热御寒。

麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。

成都较为知名的品牌串串香有老字号的玉林串串香、袁记串串香等，也有新派的六婆串串香、胡记串串香等等，当然，数量更多的是蕴藏于成都老社区小巷子内的苍蝇小店，他们的串串香味道各有特色，极富想象力。到成都旅游，除了游览众多景点之外，到小巷深处寻找串串踪迹，也是一大乐趣！

 

串串香也叫麻辣烫，麻辣味型。特点：麻辣烫是方便型、小吃型、经济型的大众火锅品种。其特点有三：一是多无店铺，以街边、巷口、广场为店，夜出昼没；二是原料用竹签穿成串，以串计费，荤、素同价，客人自取，吃后按竹签多少结账；三是设备简陋，一辆三轮货车就是一个店，晚间借助街灯或其他光源，费用极小，价虽薄而利润不小。烹制法：熬、煮。