宜宾燃面

宜宾燃面

 

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

宜宾燃面的快速做法：面条煮到刚熟，用力甩干，捞入盛有化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品的碗内，淋入烧至六成热的猪油和匀即成。

操作要领：面不能耙，沥干水分；油温适度；酱油宜少。“红燃”再加辣椒油；“糖燃”则只要白糖与化猪油，酌加鸡丝、火腿丝则效果更佳；因为面淋热油时发出响声，犹如燃烧。

宜宾燃面的特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可作为佐餐小品，又可果腹小吃。不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

宜宾人的面情结：

清晨的宜宾是宁静而祥和的，当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。

 

宜宾燃面，是四川省宜宾市最具特色的传统名小吃，该品原名叙府燃面，具有香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆的特点。旧称又油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。