火锅价目及学习流程

火锅价目及学习流程

 

鸭掌火锅学习流程：

1 熬制火锅底料（以点菜火锅味为基础）

         

2 剔骨鸭掌初步加工和简单烹饪。

3 熬制清汤。

4 勾兑锅底(红汤和清汤锅底)。

5 卤水制作

6 点菜以及配菜

7 底料保存以及经营注意事项。

 

点菜火锅学习流程：

1 配备中药香料（由几十种香料精准配比而成）。

2 选择上等海椒花椒豆瓣和加工处理。

3 熬制火锅红汤锅底。

4 调制火锅清汤锅底也就是鸳鸯锅所需要的汤底。

5 熬制麻辣底料油。

6 原材料清理码味以及摆盘。

7 勾兑红汤锅和鸳鸯锅。

8 制作调味碟

9 经营指导

牛杂学习流程：

1 熬制火锅底料（以点菜火锅味为基础）

         

2 牛杂和牛肉初步加工和简单烹饪。

3 熬制牛肉汤。

4 勾兑锅底(红汤和清汤锅底)。

5 点菜以及配菜

6 注意事项和经营指导

 

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