|
原创 张十七 试物所 如果你要问四川人 哪道菜是川菜之王 十个里有九个都会告诉你是回锅肉 还有一个会一边扒饭 一边扯起嗓子吼道： ao锅肉
对没错，就是它 一勺豆瓣、一点蒜苗 和二两坐der肉 最简单的一点材料 就能给四川人带去最致命的诱惑 每一位成都潮男靓女的减肥大业 皆始于蔬菜沙拉轻断食 最后却卒于屋头那一筷子回锅肉！
可能很多外地朋友读到这儿 已经开始心生质疑面露不屑： 不就是一道普通家常菜吗 凭什么那么拽？ 那我就要站出来 为回锅肉说两句公道话： 第一，这不是拽，这是实力 第二，它不是一盘菜，它有108种变形！
“回锅肉”三个字就像一个后缀名 可以随意地添加、组合和混搭 直接占据了川菜界的半壁江山 今天试物所就把筷子 伸向了四家川菜馆 看看到底哪家回锅肉 是最下饭的那一口
饕 林 餐 厅 饕林特色回锅肉 价格：42元/份 干饭数：一碗 第一家店 我们将目光锁定在了 这家饕林餐厅之上 它在大众点评排行榜上是 “成都回锅肉菜品榜第一”
这是尖子班中的尖子生啊 用班主任的话说 就是“只冲清北的料” 我即刻启程 打算去看看这家回锅肉里 到底放的什么料？
走至门口 “不入饕林，焉知川味” 八字箴言就像龙潭虎穴一般 吸引着每一位向往川味的野心家 饕林特色回锅肉 不在招牌菜一栏里 也不在饕林必点项之中 但却是店家特别标注了的： “新鲜土猪肉， 独家首创有糯性的回锅肉”
“土猪肉”、“独家首创”、“有糯性” 这几个词在我脑海中来回打转 刺激着我的神经与味蕾 不愧是点评榜第一 一盘回锅肉title比名字都长 抬头环顾一圈 望着对面大爷埋头刨饭的样子 我差点就想去添一筷子 赶紧点菜下单 只等干饭！
很快，一盘冒着热气的回锅肉 就上了桌
可能是怕冷了会起腻 把盘子挪开你就会发现 这盘回锅肉之下还贴心地配了火
从颜色上就能看出来 配料很丰富 包括但不限于： 花菜、甜椒、青椒、蒜苗和豆豉 不管到底能考几分 至少人家把卷子写满了 冲这番诚意就该加分
再来看看“主要解题步骤” ——回锅肉 我先是细数了一遍 42块钱，一共17片 平均下来每口单价至少2元
我用指拇儿反复衡量测算 每一片肉肥瘦相间，比例大约是6：4 （数学不好，错了勿怪） 可以说是回锅肉界的玛丽莲梦露！
色泽金黄还泛着油光 入口酱香十足 不干不柴 但对于不爱吃肥肉的我来说 连吃几口还是有点打闷犯困脑壳昏 建议搭配酱香花菜一起食用 一盘菜就能刨完一碗饭！
吃到最后仍然冒着热气 拨开一看甚至“滋滋”地爆着油花 有点放学后冲进厨房 从爸爸炒菜的锅里偷尝一口那味儿了 在此我先提醒大家： 在家，炒菜技术不够好的人 可能会糊锅 但在这儿，吃饭速度不够快的人 可能会糊盘！
百 年 神 厨 三代人的回锅肉 价格：68.8元/份 干饭数：半碗 第二家店 我们直奔百年神厨 听说它的广告宣称 “一头猪只炒六盘菜” 让我不禁好奇 这究竟是回锅肉还是“杀猪盘”？
到店时已然过了饭点 厨师和服务员在门口喊着口号 向每一位路过的人发出热情的邀请 但我并未因为这番热闹的景象而驻足 目光一一扫过门口的立牌： 竟然没有回锅肉？
抬眼一看惊觉： 原来是头牌！
“三代人都爱吃的回锅肉” 明晃晃的几个大字 写在了肉眼可见的每个角落 让我不禁有几分懊悔： 应该带着爷爷一起来的！ 迈进店才发现 来中餐馆喝下午茶的人还不少 我也赶紧落座准备点菜
看到服务员嬢嬢递过来的 一张锃明瓦亮还反着光的菜单 我知道这家店一定不简单 果然 小份68.8，大份88.8 精品128.8 旁边还备注着回锅肉的最佳伴侣 “鼎锅饭”22.8
谢绝了店家的推荐 我点了最小份的回锅肉 和一碗两块钱的白米饭 和上一家店一样 百年神厨的回锅肉也配了火 还是xuan点的那种
端上桌的是一盆最朴素 最家常的回锅肉 都不用进行分解步骤 扫一眼就能把配菜看得明明白白
蒜苗、青椒和豆豉 静看是满满的一盆 实际上却跟我的头发一样 经不起扒拉 这家店的餐盘设计 就如同火锅店鸭肠下拱起的大白菜 就是凑数用的
我再一次在饭店做起了算术题 一共28片肉 肥瘦比总计五五开 为什么要说“总计”？ 问得好 因为这盘回锅肉有一半 都呈“妻离子散”的状态
失去了瘦肉的中和 面对这一片片净肥肉 我还有几分忐忑和犹豫 硬着头皮尝一口 没想到却丝毫不显油腻 完全符合回锅肉“肥而不腻”的要求 相比之下瘦肉就有几分差强人意 咀嚼起来有些费牙 像是在吃手撕牛肉
我们肉测了一番 两位22岁的青壮年 均嚼了一分钟！ 让人很难不怀疑 “三代人都爱吃的回锅” 这句slogan的合理性 毕竟我爷爷可能根本咬不动！
尽管点着火，但吃到最后 一盘回锅肉还是冷透了 这个时候我们灵光一现 突然读懂了店家的用心良苦： 拱形设计的盘子 原来是为了方便烫菜！
吃个回锅肉 还能吃出烤肉和火锅的架势 卖得贵也不无道理吧？
陈 婆 婆 珍 藏 菜 萝卜干回锅肉 价格：32元/份 干饭数：两碗 在一位粉丝的热情推荐下 第三家店 我们去了陈婆婆珍藏菜
单看店的门头 你不会觉得这是一家川菜馆 更像是上海阿婆的私房菜 这让我对接下来要入口的回锅肉 少了几分信心
进店根本不用拿菜单 招牌在就写在墙上 尽管我对“囧囧兔” 和“黄焖鱼”心有好奇 但我时刻谨记今天的主题 萝卜干炒回锅肉
回锅肉上桌 服务员还贴心地配了一碗泡菜 刚吃完两家回锅肉的我们 此刻就像是沙漠之子突遇绿洲 别说洗澡泡菜了 可以的话 我甚至想跳进泡菜坛里洗个澡！
解完油腻再来细品回锅肉 16片肉，总价32元 这是今天吃到最便宜的肉了
肥瘦比也很适中 匀称而轻盈 是放到“回锅肉相亲市场” 也会有“君子好逑”的那种程度 作为肉食爱好者的我满怀期待 迫不及待地尝了一口 随即放下筷子失望道： “我感觉自己像是被猪亲了一口 那股肉味完全没压住！”
当然这盘回锅肉也不是 没有可取之处 如果一定要夸 那我就要夸夸里面的萝卜干 乍一看像玉米 吃起像榨菜 细细咀嚼才发现：原来是萝卜干！
咸淡适中，颗颗分明 裹挟着点点水汽 吃完嘴里还能品出一丝回甘 吃到最后 已经没人关心回锅肉能打几分了 只恨不得拿出锅铲来 把萝卜干往自己碗里搬 你要问它到底有多下饭 那我只能给你看看盆里的一点剩饭 这就是答案
我真诚地建议陈婆婆： 下次炒萝卜干的时候 不要往里面加回锅肉了
黑 珍 珠 私 房 菜 外婆回锅肉 价格：48元/份 干饭数：半碗 连干三盘回锅肉 我们忍不住的打嗝放屁和胸闷 最终将收官之站选在了 黑珍珠 不是一二三钻的那个 “黑珍珠餐厅指南” 而是“黑珍珠私房菜”的那个 BLACK PEARL
我还在门口徘徊 老板就热情地招呼道： “进来坐哇，妹妹想喝点啥子？” “我不是来喝酒的... 你们这儿有没得回锅肉？” 话说出口的那一刻 我甚至感觉到了内疚与自责 仿佛自己不是来找肉吃的 而是喝醉了来找茬的
而这家店也不像是 能炒出川菜的样子 我甚至怀疑 是不是酒吧咖啡厅开不起走了 老板在店里随便架了口锅 就拓展起了新业务
直到落座看到这张 “苍蝇馆子”必备的塑封菜单 我才相信 在这儿真能吃到回锅肉
端上桌的菜正如其名 看样子还真就像小时候 在外婆家吃的那一口！
老规矩，先看外表 18片肉均以82开的肥瘦比 散落在洋葱、甜椒和蒜苗之中
但即使是厨艺不太精湛的我 也能看出来这盘回锅肉的火候 没有爆到位 每一片肉都还沾着几分 湿漉漉的油气 Q弹得就像上次翠勇在成人馆里 摸过的硅胶娃娃
多看一眼都忍不住打摆子 是小时候一定会从碗里挑出来 悄悄扔了的那种肉 我们望着眼前的回锅肉 颇有几分欲哭无泪 一手捧着碗盘一手捧着胸口 心里暗暗发誓： 吃完这一顿一定戒荤戒油 闭门吃素三个月
连吃四家川菜 我找到了心中最爱的那一口 发现了回锅肉界最好吃的萝卜干 还意识到有的回锅肉 已经悄悄长成了我吃不起的价格 强按住心中的油腻 我为大家写下这份笔记 如果你想找 性价比最高的回锅肉就去 ▼ 饕林餐厅 如果你喜欢吃 榨菜炒萝卜干就去 ▼ 陈婆婆珍藏馆 如果你有钱就去 ▼ 百年神厨 如果你想喝酒就去 ▼ 黑珍珠私房菜 吃回锅肉这件事 仿佛早已刻进了四川人的DNA里 正如古语也云：“宁可食无肉 那一定是没吃过回锅肉” 欢迎来评论区聊聊 你喜欢吃哪家回锅肉？ (责任编辑：) |
