白果烧鸡
[白果烧鸡]简介
白果烧鸡，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄、肥糯味鲜。烹制法：烧。白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜，因白果又名银杏果，此菜又称“银杏烧鸡”。
白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜，与洞天贡茶、青城泡菜、洞天乳酒并称“青城四绝”（白果烧鸡与另一道汤菜白果炖鸡油同工异曲之妙。）
川味白果烧鸡的做法：
1、取剖鸡一只（约1500克）洗净，出一水。
2、白果去皮，捅去心，入清水漂。
3、红汤入锅，下鸡鸭骨垫底；上放鸡，后加白果，用小火慢烧。
4、待烧至鸡耙、白果裂缝时，将鸡捞出，置大圆盘，再拣出白果围边，原汁勾芡收浓，放香油推匀，浇菜上即成。
操作要领：白果心要去尽，以防有苦味；滋汁浓稠适度。
白果烧鸡的传说：
相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜。
