烧鸡公火锅
[烧鸡公火锅]简介
烧鸡公火锅，火锅，怪昧，烹饪方法：熬、煮。烧鸡公火锅为四川民间风味火锅，源于重庆璧山县，后风行全国。此火锅实际为“烧公鸡火锅”，因为四川方言称公鸡为“鸡公”得名，其以公鸡为主料，辅以多种配料烹制而成。
烧鸡公火锅的趣闻：
烧鸡公火锅最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
烧鸡公火锅的做法：
【主料】公鸡1只(重约2000克)，猪瘦肉500克，红肠250克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各250克，青蒜苗100克。
【调料】熟菜油、鸡油各75克，泡辣椒30克，姜片15克，胡椒粉5克，花椒6克，香料1包(内装大料、白芷、草果、枳壳、丁香各少许)，精盐5克，味精3克，酱油5克，鲜汤2000克，豆豉15克。
【制法】
①将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖等，洗净，鸡肠治理干净，切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水，片成片，鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将以上各料放入高压锅中，加入水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油等，加盖上汽后，加高压阀压15分钟，冷后倒入火锅中待用。
②将猪瘦肉洗净，切片；红肠切片；牛环喉洗净沥干，切节；冬瓜、土豆去皮，洗净切片；空心菜择洗干净；韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二，装入盘，围放在火锅四周，待用。火锅中加入鲜汤、精盐、胡椒粉烧开，吃鸡肉，烫食荤素各料，也可打去浮油喝汤。味碟另用该火锅汁、香莱末、韭菜花、精盐、味精等调匀后，每人一份，蘸食。
【特点】口感辣而不燥，鸡肉软嫩鲜香，汤汁浓香诱人，下酒佐餐均可。
【提示】要选用公鸡制作，以肥壮体大者为佳；鸡块大小均匀，入高压锅中加压的时间不宜过长，以保持口感；在食用过程中，要加入汤和一些调料，以免味淡，影响汤味。
