无色菜脯西芹肉末
原 料:主料：肉末约150克、菜脯约100克、榨菜约100克、西芹约250克。
配料：青椒1只、蒜头3瓣、生姜约2指节。
调料：混合胡椒粉1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺、味啉1/2大勺、麻油1大勺。
特 色:
一、所谓混合胡椒粉，包括了红胡椒、黑胡椒和白胡椒籽打磨而成，从而集中了三者的优点，来源于市场上买的瓶装混合胡椒籽；
二、有唐芹（中式芹菜）先选择唐芹，无唐芹就用西芹，唐芹比西芹香；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。[HaoChi123.com]
操 作:一、把材料备好，洗净吸干水；
二、榨菜与菜脯切粒洗两次水以降咸度，然后用手抓干；
三、青椒、蒜头和生姜剁成末；
四、西芹切粒；
五、把榨菜与菜脯煸干水后盛起备用；
六、肉末入锅开中火，锅铲捣散，慢炒至刚熟；
七、把肉末拨在一边，加菜油约2大勺，转大火，倒入姜末、蒜末和辣椒粒，煸出香味；
八、与肉末混炒，放入混合胡椒粉1大勺、白糖1小勺、料酒1大勺、味啉1/2大勺，炒均匀；
九、倒入菜脯粒与榨菜粒，兜几下；
十、加入西芹粒后再加麻油1大勺，翻炒至西菜八至九成熟，出锅，开饭。
